川菜

麻婆豆腐是川菜中最具代表性的家常菜之一，以嫩豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒等为主要原料烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩滑，肉末酥香，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字标准俱全。

麻辣火锅是川渝地区的传统美食，以麻辣汤底著称，配以各种肉类、蔬菜、豆制品等食材，边煮边吃，风味独特。

宫保鸡丁是一道闻名中外的传统川菜，以鸡肉为主料，配以花生米、干辣椒等炒制而成。成菜色泽红亮，鸡肉嫩滑，花生酥脆，酸甜微辣。

水煮鱼又称江水煮鱼，是川菜的经典名菜。以草鱼为主料，配以豆芽，白菜等蔬菜，用大量的辣椒和花椒制作而成。鱼肉鲜嫩，麻辣浓郁。

回锅肉是川菜中最具代表性的家常菜之一，选用带皮五花肉先煮后切，再配以蒜苗、豆瓣酱等回锅炒制。成菜色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴。

鱼香肉丝是川菜的经典名菜，虽然没有鱼，却有鱼香味。以猪肉丝为主料，配以木耳、胡萝卜等，用独特的鱼香调料炒制而成。

酸菜鱼是川菜的经典名菜，以草鱼或黑鱼为主料，配以四川泡酸菜制作而成。鱼肉鲜嫩，酸辣可口。

辣子鸡是重庆地区的传统名菜，选用仔鸡切块，用大量干辣椒和花椒炒制而成。鸡肉干香，麻辣可口。

口水鸡是四川的传统名菜，选用仔鸡煮熟后切块，浇上红油调料。鸡肉嫩滑，麻辣鲜香。

棒棒鸡是四川的传统名菜，选用鸡胸肉用木棒敲打松散后撕成丝，浇上麻辣调料拌制而成。

干煸四季豆是川菜的经典家常菜，选用四季豆用干煸的方式烹制，配以肉末、干辣椒等。

鱼香茄子是川菜的传统名菜，选用茄子用鱼香调料烧制而成。茄子软糯，鱼香味浓。

担担面是四川的传统面食，因最初由小贩挑担沿街叫卖而得名。面条细薄筋道，浇头鲜香麻辣，酸辣可口。

重庆小面是重庆的传统面食，以麻辣小面著称。面条劲道有力，汤汁麻辣鲜香。

赖汤圆是成都的传统小吃，以糯米面为皮，包入各种馅料，煮制而成。汤圆皮薄馅大，软糯香甜。

龙抄手是成都的传统小吃，相当于馄饨。皮薄馅嫩，汤鲜味美，是成都人早餐的常见选择。

甜水面是四川的传统面食，面条粗壮有力，浇上甜辣调料，香甜可口。

酸辣粉是重庆的传统小吃，以红薯粉为主料，配以酸辣调料和各种配料。酸辣可口，开胃爽口。

川北凉粉是四川的传统小吃，选用豌豆淀粉制成凉粉，配以麻辣调料拌制。

蛋烘糕是成都的传统小吃，以鸡蛋和面粉调制后烘烤而成。香甜软嫩，老少皆宜。

张飞牛肉是四川阆中的传统特产，选用牛肉用特殊工艺卤制而成。肉质干香，麻辣可口。

开水白菜是川菜的高级菜品，以精心吊制的高汤煮制白菜心。汤清如水，白菜鲜嫩。

樟茶鸭是川菜的经典名菜，选用鸭子用樟树叶和茶叶熏制后再炸制。皮脆肉嫩，茶香四溢。

宫保虾球是宫保鸡丁的改良版，选用大虾为主料，配以花生米、干辣椒等炒制而成。虾肉Q弹，酸甜微辣。

酱香排骨是川菜的经典荤菜，选用猪排骨用酱料烧制而成。排骨酥烂，酱香浓郁。

水晶虾仁是川菜的高级菜品，选用鲜虾仁配以特制调料，成菜晶莹剔透，虾肉鲜嫩。

葱香牛肉是川菜的创新菜品，选用牛肉片配以大量葱丝和花椒，麻辣鲜香。

家常豆腐是川菜的家常版本，以豆腐为主料，配以肉末、豆瓣酱等烧制而成。

红油抄手是四川的经典小吃，选用猪肉馅包成抄手，浇上红油调料。皮薄馅嫩，麻辣鲜香。

泡椒牛蛙是川菜的创新菜品，选用牛蛙配以泡椒、小米辣等烧制而成。蛙肉嫩滑，酸辣可口。